طرز تهیه ماست اسفناج به روش های مختلف
طرز تهیه بورانی اسفناج
مواد لازم
اسفناج2 کیلوگرم
ماست چکیده500 گرم
روغن زیتون2 الی 3 قاشق سوپخوری
سیربه میزان لازم
نمکبه میزان لازم
فلفلبه میزان لازم
با مواد اولیه ذکر شده، برای 6 نفر می‌توانید این بورانی را آماده کنید.
چند نکته:
در صورت تمایل می‌توانید خودتان ماست چکیده درست کنید، برای این منظور ماست را درون یک کیسه پارچه‌ای تمیز و سفید بریزید و آن را آویزان کنید، اکنون صبر نمایید تا آب ماست کشیده شود.
میزان سیر بستگی به سلیقه شما دارد، حتی می‌توانید آن را از مواد اولیه حذف کنید.
طرز تهیه ماست اسفناج
اسفناج را به پاک کنید، سپس به دقت بشویید.
اسفناج‌ها را درون یک قابلمه ریخته و 2 الی 3 لیوان آب و مقداری نمک به آن اضافه کنید. قابلمه را روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا زمانی که اسفناج بپزد.
اکنون اسفناج‌ها را در یک صافی بریزید تا آب آن گرفته شود.
سیر را بکوبید و در روغن سرخ کنید.
ماست را با مقداری نمک و فلفل کاملا بهم بزیند تا یک دست شود.
اسفناج‌های پخته را ساطوری کنید.
اکنون ماست را به اسفناج اضافه کرده و مخلوط کنید.
بورانی اسفناج آماده است و می‌توانید آن را در ظرف مناسبی سرو کنید.
طرز تهیه بورانی اسفناج با نعنا
مواد لازم
اسفناج2 کیلوگرم
ماست چکیده400 الی 500 گرم
نعناع خشک1 قاشق غذاخوری
سیر5 الی 6 حبه
نمکبه میزان لازم
نکته:
میزان سیر تا حدی به سلیقه شما بستگی دارد، اما حتما از آن استفاده کنید، زیرا به بهبود طعم غذا کمک می‌کند. بیش از میزان یاد شده سیر به کار نبرید، زیرا باعث آب انداختن بورانی می‌شود.
طرز تهیه بورانی اسفناج با ماست و نعنا
اسفناج‌ها را کاملا ساطوری کنید و درون یک قابلمه بریزید.
قابلمه را روی حرارت خیلی ملایم شعله قرار دهید و درب آن را بگذارید. این سبزی آب زیادی دارد که با حرارت تبخیر می‌شود و در عین حال اسفناج را نیز می‌پزد.
اکنونن سیر را رنده یا له کنید و همراه نعناع خشک با ماست مخلوط نمایید.
زمانی که اسفناج کاملا پخته شد، صبر کنید تا خنک شود. سپس آن را به ماست اضافه کنید.
کمی بهم بزنید و نمک را نیز اضافه کنید.
به همین راحتی بورانی اسفناج با ماست آماده می‌شود و می‌توانید آن را سرو کنید.
طرز تهیه بورانی اسفناج مجلسی
مواد لازم
اسفناج1/5 کیلوگرم
سیر2 حبه
کشمش70 گرم
گردو8 تا 10 عدد
خلال بادام2 قاشق غذاخوری
پودر فلفل قرمزبه میزان لازم
روغن زیتون1 قاشق غذاخوری
روش تهیه بورانی اسفناج با کشمش و مغز
درون یک قابلمه 4 الی 5 قاشق غذاخوری آب بریزید و اسفناج‌ها را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید تا اسفناج بپزد. در زمان پختن گاهی آن را بهم بزنید.
گردوها را کمی خرد کنید، توجه داشته باشید که گردوها له نشود فقط کمی ریز شوند. بادام را نیز به همین ترتیب خرد کنید.
سیر را کاملا له یا رنده کنید.
اکنون گردو و بادام را درون یک ماهیتابه روی حرارت خیلی ملایم اجاق گاز کمی تفت دهید تا اندکی تغییر رنگ دهد.
زیر ماهیتابه را خاموش کنید و بلافاصله سیر را اضافه کنید پس از چند ثانیه یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را نیز اضافه نمایید. سیر و روغن زیتون با حرارت موجود در ماهیتابه و گردو و بادام سرخ شود. پس از چند ثانیه کشمش را نیز اضافه می‌کنیم و بهم بزنید.
فلفل را نیز به مواد بیفزایید.
زمانی که اسفناج پخت آن را درون یک آبکش بریزید تا آب اضافی آن کشیده شود، سپس آن‌ها را ساطوری می‌کنیم.
ماهیتابه‌ای که گردو و بادام و... را در آن ریخته بودیم، مجددا روی حرارت شعله اجاق گاز قرار می‌دهیم و اسفناج‌ها را به آن اضافه می‌کنیم به بهم می‌زنیم.
پس از چند دقیقه این پیش غذا اماده می‌شود و کافی است آن را در ظرف مناسبی بریزید و سرو کنید.
نکته:
سیر به زمان سرخ شدن اندکی احتیاج دارد و روغن زیتون نیز نباید زیاد حرارت ببیند، بنابراین حتما زیر ماهیتابه را خاموش کنید و سپس این مواد را به آن اضافه نمایید.
همانطور که یاد شد برای پخت اسفناج دو روش وجود دارد، می‌توانید ابتدا اسفناج‌ها را خرد کنید و سپس بپزید یا اینکه بعد از پختن، آن‌ها را ساطوی نمایید. فرقی میان این دور روش وجود ندارد و بسته به سلیقه خودتان می‌توانید هر کدام را انتخاب کنید. هنگام شستن اسفناج دقت کنید، زیرا لابلای برگ این سبزی پر از گل است. برای شستن این سبزی ابتدا آن را در ظرف بزرگی که پر از آب سرد کرده اید، خیس کنید و با دست چندین مرتبه فشار دهید تا گل‌های آن در آب حل شود. سپس سبزی را آب بکشید و مانند سایر سبزی‌ها بشویید.